L'uovo centenario, anche noto come uovo dei cento anni, uovo dei mille anni, o uovo di pelle, è una specialità culinaria cinese a base di anatra, quaglia o uova di gallina conservate in una miscela di argilla, cenere, sale, calce viva e pula di riso per diverse settimane o mesi, a seconda del metodo di lavorazione.
Durante il processo, il tuorlo si trasforma in una massa di colore verde scuro, grigio o nero con una consistenza cremosa e un forte odore di ammoniaca e zolfo. L'albume diventa una gelatina traslucida marrone scuro.
Si ritiene che l'uovo centenario sia nato durante la dinastia Ming, quando un uomo nella provincia di Hunan scoprì delle uova d'anatra conservate in una pozza di calce spenta utilizzata per la costruzione della sua casa. Dopo averle assaggiate, decise di affinarle e commercializzarle.
Il processo di preparazione tradizionale si basa su una reazione chimica che aumenta il pH dell'uovo fino a circa 9-12. Questo processo trasforma alcune proteine e grassi complessi presenti nell'uovo in composti più semplici, conferendo all'uovo centenario il suo sapore e la sua consistenza unici. L'idrossido di sodio o il carbonato di sodio vengono utilizzati in alcuni processi di produzione moderni per accelerare questo processo.
L'uovo centenario è considerato una prelibatezza in molte parti dell'Asia orientale e viene spesso consumato come antipasto o guarnizione. Può essere consumato da solo, tagliato a spicchi e servito con salsa di soia e zenzero, oppure utilizzato in ricette come congee (zuppa di riso) o torte di riso.
Alcuni aspetti importanti da considerare sono:
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